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| Registros recuperados: 10 | |
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| Durand, Henri; Park, Hi-yul; Hadjadj, Annie. |
| The continuous decrease of the stocks of species traditionally exploited by fishermen and fish processors leads them to look for new raw materials. The substitution of species becomes more necessary each day and we currently see numerous attempts at using species which used not to be sold or used. This way, different deep sea fishes (blue whiting, ratfishes...) or Antarctic fishes (nonotheniids, channichtids...) became of interest for many nations. Among the species which could be of interest for the French industry are cephalopods. The molluscs, extensively used in Asian countries (Japan, South Korea, China) remain hardly used in France, at least in the transformation industry. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1980 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1980/publication-6676.pdf |
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| Durand, Henri; Park, Hi-yul. |
| Among underutilized species in France, likely to partly fill the place of traditional species which are becoming scarce, are cephalopods (squid, cuttlefish…). These molluscs are in great amounts every where in the world, and they present the interest of a rather fast growing. In view to test processing possibilities of these molluscs, first we took interest in studying raw material. Composition changes related to the period of the year, edible flesh yields according to size, and quality change of fresh squids in melting ice, on gutted and ungutted state have been studied. For this purpose classical chemical tests and sensory assessment tests have been used. An organoleptical table, suitable for cephalopods have been draw up. Furthermore some skinning... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1978 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00134/24523/22553.pdf |
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| Durand, Henri; Hadjadj, Annie; Cosnard, Michel. |
| Cet article décrit des essais de précuisson de sardines et donne les résultats observés lors de leur conservation à des températures positives. Après diverses cuissons (air chaud, friture à l'huile), les échantillons ont été ensachés sous vide avec ou sans refroidissement préalable, et ont été entreposés à plusieurs températures (10°, 20°, 30° C). Des dosages d'acides gras volatils ont été effectués, les méthodes chimiques traditionnelles de mesure de l'altération (ABVT, TMA) ne reflétant pas le type de dégradation observé lors de ces essais. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1983 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1983/publication-7028.pdf |
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| Durand, Henri. |
| Experiments were carried out on two species of marine Silurides (Arius luniscutis and Arius albicans) to investigate the preparation of salted and smoked flllets. These fish are popular in the area and are smoked traditionally but an improved product is required. The fish were fIlletted, lightly brined and hot smoked (40 minutes at 35°C, 40 minutes at 70°C and 50 minutes at 85°C) in a mechanical kiln. The yield aftersmoking was estimatedand the products were vacuum wrapped and stored at 2-4°C. Quality changes were determined during storage by organoleptic and chemical means and the fillets were found to have an acceptable shelf life of 3 weeks. The paper concludes by considering the possibility of establishing a small industry based upon this new. product. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1977 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00004/11520/8100.pdf |
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| Durand, Henri. |
| La recherche d'une méthode de dosage rapide des matières grasses dans le poisson se trouve justifiée par l'emploi éventuel d'une telle méthode par les industriels de la transformation des produits de la mer. En effet, la teneur en graisse est un facteur déterminant de la qualité du produit et de la façon de le travailler. En vue d'un contrôle de matière première, les qualités essentielles de la méthode utilisée doivent être la rapidité, la simplicité et si possible, un prix de revient raisonnable, même si la précision n'atteint pas celle des mesures de laboratoire, souvent longues à effectuer. Diverses méthodes ont été décrites. Nous les avons passées en revue et en avons testé quelques unes. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1971 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1971/publication-7011.pdf |
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| Durand, Henri; Nicolle, Jean-pierre. |
| From October to December 1979, a fishing expedition in the Kerguelen Islands has been carried out with the help of the F.I.O.M., by the freezer trawler "Jutland III", belonging to the New Distant Fisheries Society of Bordeaux. The unloaded fishes belong to five different species: Notothenia rossii rossii, Notothenia squamifrons, Channichtys rhinoceratus, Champsocephalus gunnari, Dissostichus eleginoides. We created for each species a specification sheet including some general information on the fish as well as some data on the flesh percentage, (2) the chemical concentrations, the study of the electrophoretic spectrum of water soluble proteins (electrofocalisation principle; Science et Pêche, December 1977), and the results of the sensory analyses carried... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1980 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1980/publication-6677.pdf |
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| Weber, Jacques; Durand, Henri. |
| 1. Enlightened indeed is the person who can claim to have precise knowledge of catches in Africa. Accuracy is in the neighbourhood of 50% or less in most cases, in statistics developed by the best teams of specialists, particularly the FAC. What is true, stock by stock, cannot be less so on the African continent as a whole. If marine fishing statistics are questionable, then what can be said of fishing throughout the continent! Thus, Zaire, with its huge hydrological network, is supposed to have 200 dugouts, less than Rwanda. We therefore earnestly beg the reader not to think that the numbers provided in this text have indisputable statistical value; they have been carefully compiled from existing sources, coming themselves very often from compilations,... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: SEM. |
| Ano: 1986 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1986/rapport-2544.pdf |
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| Crepey, J. R.; Han Ching, Lucay; Hadjadj, Annie; Nicolle, Jean-pierre; Durand, Henri. |
| Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson. Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement. Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives. Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée. Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1983 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/21517.pdf |
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| Loubersac, Lionel; Guillaumont, Brigitte; Heral, Maurice; Prou, Jean; Durand, Henri. |
| Le présent document fait la synthèse et l'analyse critique d'une expérience préliminaire, de mise au point d'un outil et d'un produit d'aide à la décision, faisant appel aux technologies des Systèmes d'Information Géographique et visant la résolution d'un problème d'aménagement littoral. L'objectif fixé par ce travail est principalement, au travers de la réalisation d'une maquette, d'identifier les points d'ordre méthodologique qui demandent un effort de Recherche Développement. La présente étude a été conduite en partenariat entre le groupe transdirectionel SILLAGE de l'IFREMER, concepteur et architecte de la maquette du Système d'Information, et l'IFREMER DRV/RA (M. Héral et J. Prou) pour la validation scientifique du problème posé. Le groupe SILLAGE,... |
| Tipo: Text |
Palavras-chave: Méthodologie; Ostréiculture; Système Informatique géographique; SIG; Modélisation. |
| Ano: 1994 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00048/15906/13334.pdf |
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| Durand, Henri. |
| Depuis plusieurs années, les pêcheurs français capturent fréquemment des sardines de grande taille. Ces poissons, dont le poids individuel peut varier de 50 à 80 g, constituent parfois une portion importante des prises et ne trouvent pas preneur à l'état frais, la clientèle étant habituée à du poisson plus petit. L'industrie de la conserve n'utilise pas non plus cette matière première car l'emboîtage dans les formats traditionnels, de petite taille, entraîne une perte importante en déchets. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1975 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1975/publication-7117.pdf |
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| Registros recuperados: 10 | |
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